Reduce dai miei piacevolissimi 'tours de force' culinari, dovuti per lo più al non avere molto da fare visto il periodo casalingo, mi sono avanzati gli albumi di cinque uova. Ora a parte le meringhe, o l'angel cake volevo utilizzarli per preparare qualcosa di nuovo. Così spulciando nel web ho trovato quello che cercavo: albumi, [...]
Autore: unerboristaincucina
Quiche alla cipolla
...da fuori sono tutte uguali! La quiche ha salvato e salverà sempre un pranzo o una cena. Anni fa ho imparato a fare quella classica secondo la ricetta di mia suocera e da allora le variazioni sul tema sono diventate infinite. La base è sempre la stessa: fondo di pasta sfoglia, prosciutto cotto e formaggio [...]
Brioches alla crema
'Devono essere come quelle del bar...' Adoro le mie brioches. Sono nuvole, soffici e golose. Le ho preparate e regalate spesso, molto fiera del risultato. L'altro giorno però la mia dolce metà mi ha fatto notare che se fossero farcite con la crema, come quelle che mangiamo al bar, o meglio, quando si andava al [...]
Arista alla crema
...di cipolle e carote! Oggi ho acquistato un bel pezzo di arista di maiale con l'idea di prepararla al latte. Ma una volta a casa ho deciso di cambiare un pò, tanto per provare. Ho trovato ricette per prepararla al forno, ma siccome è un taglio abbastanza asciutto, le ho scartate per non dover lardellare [...]
Torta all’acqua
Arriverà intonsa sino a domani mattina? E' arrivato il frullino nuovo!Yuhuuuu! Bellissimo, finalmente possiedo di nuovo due fruste che vanno una meraviglia, silenziose ma efficacissime per i piccoli impasti. Come un bel vestito nuovo, non vedo l'ora di 'testarlo': oggi ho cercato solo ricette dove si frulla tantissimo! Pronti....via! A parte il pan di spagna, [...]
Biscotti antichi
...cotti in due volte! Semplici e buonissimi! Quando ero piccola nella panetteria sotto casa vendevano dei biscotti a forma di fiore, grossi e scuri. Ricordo che una mattina una cliente prima di noi, anziana, ha chiesto al panettiere se erano quelli 'all'antica' e lui ha risposto di sì. 'Ma li hai fatti tu? O tua [...]
Fiori di zucca imbottiti
E' comunque primavera!! Durante questi, ormai, due mesi, ho approfittato del servizio dei miei fruttivendoli che una volta alla settimana mi hanno portato la spesa a casa. Per me non è il massimo, mi piace guardare la merce esposta nei banconi e farmi ispirare per le mie ricette. Ordinare al telefono lista alla mano non [...]
Parmigiana di primavera
Perché di primavera? Perché la ricetta di casa mia non prevede il passaggio in forno, né l'uso della mozzarella. https://unerboristaincucina.com/2019/02/10/melanzane-alla-parmigiana/ La conservo in frigo e per lo più la preparo d'estate, quando mangiare un piatto caldo non è così gradevole. Invece questa volta ho voluto attenermi alla ricetta più comune, però ho grigliato le melanzane [...]
Torta ‘la mattonella’
o Schiacciata Fiorentina. Qualche settimana fa mentre cercavo nuove ricette, in realtà ricette di dolci, mi sono imbattuta in una foto che mi ha conquistato. Il dolce in questione era una 'mattonella' bassa, vista così sembrava una torta margherita non lievitata, con un bel giglio fiorentino nel centro di guarnizione. Ho pensato a qualcosa di [...]
Torta furbetta
...detta 'versata'. E' per il nome che questa ricetta ha attirato la mia attenzione. L'ho trovata nel sito ilcucchiaio.it che ogni tanto vado a sfogliare per trovare nuove idee. La particolarità di questo dolce sta nel cuocere la torta metà per volta, ma nella stessa tortiera. In questo modo la sua farcitura non andrà tutta [...]
>Un erborista in cucina 