Avete presente la cocotte? La pentola per gli arrosti, in ceramica o in terracotta. A casa mia era di ghisa nera, ovale, bellissima. Nei miei ricordi la vedo sul fuoco a sobbollire piano piano con il coperchio a metà, quel profumo delizioso che già dall'ora della colazione permeava la cucina e ti diceva che era [...]
La quiche è un piatto che risolve, nel senso che con un insalata di contorno il pranzo è fatto. Oltre la versione classica (vedi ricetta) ne ho inventate tante, con ogni tipo di verdura, a seconda della stagione. Quella di oggi è con zucchine e gorgonzola. Un rotolo di pasta sfoglia già pronta tonda 200 [...]
( alla blanquette o brodettato) Con l'avvicinarsi della Pasqua ho pensato che qualche idea alternativa possa essere utile per il vostro pranzo di festa. Questa ricetta l'ho presa dalla mia 'prima' bibbia culinaria: "Il Carnacina". Mia mamma mi regalò questo libro, ormai preziosissimo, l'anno che mi sono sposata e ancora oggi è il primo libro [...]
Grazie amica, campionessa di arancini! Questo è un altro piatto che io considero ' di conforto'. Ho la fortuna di poter avere in regalo l'origano siciliano da una cara amica e appena annuso il barattolo scatta già la mano ad affettare la cipolla! La carne alla pizzaiola mia madre la preparava un po' diversamente: in [...]
Sono ormai gli ultimi scampoli di inverno. Qualche giorno fa sembrava arrivata la primavera, invece oggi è di nuovo freddo con il vento e un po' di pioggia. Giorno ideale per preparare lo spezzatino di carne e patate. Piatto unico che, in poche mosse, con il suo profumo avvolge il pranzo o la cena di [...]
Che sguardo torvo...... Come ho già spiegato il pesce fresco tendo a cucinarlo, condirlo, insomma trasformarlo, il meno possibile. Oggi quest'orata mi ha chiamato dal bancone del pesce. L'ho fatta pulire dal pescivendolo ( dalle squame ed interiora) e ora è nella mia cucina e mi guarda malissimo! Il pesce intero amo farlo al forno, [...]
Oggi leggerezza e salute Come sempre al mercato della mia città vado almeno una volta alla settimana. Ho la fortuna di vivere in un posto bellissimo con un mercato in pianta stabile : pesce, carne, verdura, frutta, pane, vino, olio, insomma una cuccagna. Tante bancarelle in un locale enorme e al chiuso in cui la [...]
La mia dolce metà non ama il pollo. Che sia arrosto, lesso, fritto....nada de nada. Ma siccome a me piace molto, soprattutto se è ruspante, e non si può vivere di sole carni rosse, ho trovato il modo di farlo mangiare anche a lui. Non che si strappi i capelli dalla gioia, ma lo mangia [...]
Qualunque cosa fritta è buonissima. Ci sono alcune ricette che possiamo variare evitando di friggere. Alcune no. Questo piatto ha molteplici versioni, un po' come la torta di mele: ogni famiglia ha la sua versione. La mia versione, quella della mia mamma, non prevede il passaggio in forno. Le melanzane vengono fritte e disposte a [...]
In questi giorni cominciano a vedersi....piccole e tenere, già sbucciate e pronte per essere cucinate. Parlo delle favette, una prelibatezza se accompagnate all'uovo al tegamino o semplicemente come contorno. Io le cucino cosi. 350 gr. di favette ( già sbucciate) 100 gr. di pancetta affumicata sale e pepe In una padella antiaderente mettete un cucchiaio di [...]
>Un erborista in cucina 