Mission impossible? La mia fissa per la sfoglia al burro francese risale a tanto tempo fa. Ma ho sempre rimandato perché sapevo quanto fosse tecnicamente complicata e piena di insidie. La prima volta che ho assaggiato un croissant a Parigi mi sono 'commossa', con le lacrime agli occhi: la superficie croccante ma friabile, l'interno morbido [...]
La Nusse Torte , tipica dell'Engadina, è una torta che conosco molto bene essendo metà svizzera e metà italiana. E' buonissima, ma riesco a mangiarne solo una piccola fetta o addirittura un boccone perché ricorda un po' il pan forte, molto 'nutriente'. Questa crostata di noci la ricorda nel sapore ma è più semplice, senza il [...]
"Grazie zia di averla condivisa con noi!" Ecco un altra ricetta della mia adorata nonna Dora, nonché uno dei suoi cavalli di battaglia. Come pronunciava lei, alla francese, la parola 'flan' nessuno mai. Devo confessare che è un dolce che non amo moltissimo. Invece i miei fratelli diventavano pazzi per flan e budini in genere [...]
Per chi ama il cioccolato questa è la sua torta. La mia ricetta è quella del pasticcere napoletano Sal De Riso. In uno dei miei giretti per librerie nel settore 'cucina', ho visto il libro. Tra tutte le ricette pazzesche questa è quella che mi ha rapito: l'uso della farina di mandorle, il dover montare [...]
( A VOLTE VERDE!) Questa torta è tra le prime che ho preparato da ragazzina, trovata in un libro di cucina di mia mamma. E' una torta perfetta per la colazione, tipo la margherita, ma molto più gustosa pur non essendo farcita. Ricordo che una volta il liquore che avevo usato aveva fatto una strana [...]
Ottimi con il dolce ed il salato Tra i ricordi più belli delle mie vacanze in Engadina , e in Svizzera in generale, c'è senza dubbio la colazione. A parte i dolci e le torte classiche, qui ho conosciuto i gipfel: una sorta di croissant, ma salato, che pur essendo di origine tedesca, in Svizzera fa parte della prima colazione come [...]
La farcitura di un dolce non può prescindere dalla crema pasticcera. A differenza di quella 'inglese', è più solida affinché non coli fuori dal dolce che farcirà. Ha una quantità di farina superiore e in alcune ricette si usa solo l'amido di mais. Tra tutte le ricette che ho provato credo di poter dire che [...]
La preparazione di questa crema è identica a quella classica, varia solo la lista degli ingredienti. Per questa aggiungerete il cioccolato fondente e il cacao in polvere. Quando la preparo ne tengo una tazzina da parte per la dolce metà.....al cucchiaio è una coccola che non vi dico! 450 ml. di latte intero fresco 50 [...]
Da piccoli, io e i miei fratelli, siamo cresciuti con un tipo di torta al cioccolato: in busta. Aggiungevi latte e uova e l'impasto era pronto, mettevi in forno e voilà la torta era pronta. Allora una sola marca le vendeva, mentre oggi c'è solo l'imbarazzo della scelta. Mi ricordo che anche leccare il cucchiaio [...]
Come ho già spiegato nella ricetta per la crostata di frutta fresca, la mia pasta frolla non ha lievito. E' così che, una volta cotta, è proprio una 'crosta', ma molto friabile. Ho realizzato alcune foto del procedimento, di seguito gli ingredienti. 500 gr. di farina bianca 250 gr. di burro (morbido) 150 gr. di zucchero [...]
