La farcitura di un dolce non può prescindere dalla crema pasticcera. A differenza di quella ‘inglese’, è più solida affinché non coli fuori dal dolce che farcirà. Ha una quantità di farina superiore e in alcune ricette si usa solo l’amido di mais. Tra tutte le ricette che ho provato credo di poter dire che la migliore è quella del pasticcere Luca Montersino. La preparazione e’ un po’ complicata , ma che sia la classica o al cioccolato, vi garantisco che la servirete anche al cucchiaio!

La classica

450 ml. di latte fresco intero

50 ml. di panna fresca

100 gr. di tuorli d’uovo

120 gr. di zucchero semolato

40 gr. di amido di mais

1 stecca di vaniglia ( solo i semi interni)

Fate bollire il latte con la panna. Intanto montate bene lo zucchero con le uova. Sempre montando aggiungete l’amido di mais e la vaniglia.

Ora viene il passaggio più delicato…..Quando il latte bolle versate il composto delle uova, spegnete il fuoco e con una frusta girate velocemente sino a che si addenserà. Sì avete capito bene, a fuoco spento.

Questo passaggio ha un che di magico, la crema si addenserà in pochi minuti, uno spettacolo! Fate raffreddare ed è pronta all’uso.