Questo strano essere marino, sempre più raro nei nostri fondali per la pesca dissennata, racchiude nelle sue uova il sapore del mare per eccellenza, con una nota dolce molto marcata. Su un crostino o semplicemente mangiate con un cucchiaino sono una prelibatezza. In casa condiamo gli spaghetti e a volte ho provato ad abbinarlo, sempre [...]
( ...o Parmigiano con pasta...) Ecco una ricetta che piacerà a tutti. La preparo prevalentemente con la bella stagione ma vi assicuro che anche in inverno ha il suo perché. Consiglio di usare pasta corta come penne, rigatoni, fusilli. Non occorre cuocere nulla a parte la pasta. D'estate, quando e se avanza, è buonissima anche [...]
C'è profumo di primavera e insieme alle prime favette cominciano a vedersi gli asparagi selvatici. Così ho deciso di preparare il risotto con aggiunta di polpa di riccio! Come per gli spaghetti, la polpa di riccio, così dolciastra, insieme agli asparagi è strepitosa, quindi........ 450 gr. di riso 2 mazzi di asparagi selvatici 1/2 cipolla [...]
Solo ogni tanto, lo giuro. ATTENZIONE non è un piatto dietetico....ma molto buono. D'estate, in barca, non manca mai nella cambusa il burro e le acciughine sott'olio. Veramente non mancano neanche nel frigo di casa....comunque con una birretta gelata, in pozzetto, dopo una giornata di sole e di sale, intanto che la cena si avvicina, [...]
Bottarga intera e grattugiata Le uova del muggine, sapientemente essiccate, danno origine alla bottarga ( o bottariga). Sa di mare e di sale. Si gusta come antipasto, tagliata a fette e condita con un po' d'olio buono. Si sposa bene al carciofo crudo e se grattugiata è un ottimo condimento per la pasta. Spesso aggiungo [...]
Le zucchine si sposano alla perfezione con la bottarga tanto quanto i carciofi, soprattutto quando sono di stagione. La ricetta è praticamente uguale a quella precedente. In padella mettete 4 zucchine tagliate a cubetti con l'olio e l'aglio a fuoco medio, lasciatele croccanti, terranno meglio la cottura quando le salterete con la pasta.
L'amaro del carciofo esalta molto il gusto della bottarga. Metto in padella con un po' d'olio due spicchi d'aglio, che poi toglierò , le fettine di cuore del carciofo, un po' di pepe e faccio insaporire a fuoco vivace. Spengo il fuoco quando i carciofi sono ancora un po' croccanti e levo l'aglio. Scolo la [...]
Questa ricetta l'ho avuta tanti anni fa da mia suocera ed è diventata uno dei miei cavalli di battaglia, anche perché nel tempo ne ho inventato moltissime versioni cambiando gli ingredienti del ripieno. Questa è quella che io chiamo 'la classica'. L'ho classificata nei primi piatti perché quando la cucino, con un insalata di contorno, [...]
>Un erborista in cucina 