C’è profumo di primavera e insieme alle prime favette cominciano a vedersi gli asparagi selvatici. Così ho deciso di preparare il risotto con aggiunta di polpa di riccio! Come per gli spaghetti, la polpa di riccio, così dolciastra, insieme agli asparagi è strepitosa, quindi……..

450 gr. di riso

2 mazzi di asparagi selvatici

1/2 cipolla bianca

50 gr. di burro

1 lt di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

100 gr. di polpa di riccio fresca

Lavate e mondate gli asparagi. Mettete da parte le sommità. La parte più tenera del gambo tagliatela a pezzetti e mettetela nel tegame a fuoco medio con la cipolla tagliata sottile, poco olio extra vergine d’oliva e un po’ del burro.

Quando la cipolla diventa trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare bene la parte alcolica.

Ora aggiungete il brodo, poco per volta. Cinque minuti prima che il riso sia cotto, aggiungete le sommità degli asparagi tenute da parte. Spegnete e mantecate con il resto del burro.

Servite decorando con qualche cucchiaino di polpa di riccio fresca per porzione. Vedrete….uno spettacolo!