L’amaro del carciofo esalta molto il gusto della bottarga.

Metto in padella con un po’ d’olio due spicchi d’aglio, che poi toglierò , le fettine di cuore del carciofo, un po’ di pepe e faccio insaporire a fuoco vivace.

Spengo il fuoco quando i carciofi sono ancora un po’ croccanti e levo l’aglio.

Scolo la pasta e la faccio saltare con i carciofi sino ad ottenere la cremina. Spengo e aggiungo la bottarga continuando a mescolare velocemente.