In questo periodo ho particolarmente fortuna con gli avocado. Sono alcune settimane che li trovo maturi al punto giusto. Pur essendo calorici, non riesco a non mangiarli appena è possibile.

Ma questa volta ho voluto provare a usarli in modo diverso. Sono partita dall’idea che per emulsionare il pesto di basilico bisogna usare l’olio extravergine di oliva. Perchè non sostituirlo con la polpa di avocado?

Quindi ho provato diminuendo la quantità di basilico e aumentando la quantità dei pinoli, che ho tostato per bene prima di usarli. Una bomba!

Avendo in frigo qualche tocchetto di salmone avanzato, pensavo di farne una tartare, invece ho deciso di usarlo per rendere questa pasta un piatto unico. Ecco come è nata questa ricetta, una pasta diversa e perfetta anche servita fredda.

Per 500 gr. di pasta

Per il pesto:

2 avocado maturi

10 foglie di basilico

1 spicchio d’aglio piccolo

sale e pepe

70 gr. di pinoli tostati

un filo d’olio se serve

Per il resto del piatto

300 gr. di salmone a tocchetti

Maggiorana fresca ( anche timo va bene)

15 pomodorini datterini

Ho emulsionato il pesto di avocado. Ho fatto saltare i pomodorini in padella con poco olio, sale e pepe.

Ho fatto saltare anche il salmone in padella con poco olio, sale e pepe, e qualche rametto di maggiorana fresca.

Ho cotto la pasta corta e poi condita prima con il pesto, poi ho aggiunto i pomodori ed infine il salmone.