(TORTA DEL RE)

Associavo sempre la parola ‘frangipane’ a profumi esotici, tappeti volanti, incensi da bruciare, vai a sapere il perchè… probabilmente perche ricordo da ragazzina i bastoncini di incenso da bruciare come profumatori per ambiente, la fragranza ‘frangipane’ insieme al sandalo era la più gradita.

Poi ho scoperto la crema frangipane, a base di burro e mandorle, una delizia! E’ il ripieno di questo dolce francese di antica memoria, che oltre essere buonissimo, ha una storia curiosa. Deve il nome ad una tradizione antichissima: per la Befana o Epifania si consumava questo dolce , che racchiudeva al suo interno una fava. Il fortunato che si aggiudicava casualmente la fetta con la fava veniva proclamato ‘Re per un giorno’. Poteva comandare su tutti e su tutto.

La prima fetta veniva addirittura tagliata al buio sotto il tavolo da un bambino, e poi distribuita ai commensali. Una cosa serissima! Ecco come l’ho preparata…

2 rotoli di pasta sfoglia

110 gr. di zucchero

120 gr. di burro pomata

120 gr. di farina di mandorle

2 uova intere + 1 tuorlo per spennellare

Ho lavorato molto bene il burro con lo zucchero , ho aggiunto poi le uova ed infine la farina di mandorle. Ho ottenuto una crema morbida e rugosa.

Ho steso il primo disco di pasta sfoglia e ho dato una forma usando un ring a forma di fiore. Ho farcito generosamete con la crema il centro. ho inumidito leggermente i bordi e adagiato il secondo ‘fiore’ di pasta sfoglia sigillando bene i bordi.

Ho spennellato con il tuorlo d’uovo la superficie e praticato con il dorso di un coltello delle righe di guarnizione. Ho riposto in frigo nel frattempo che il forno arrivasse a temperatura, 180° ventilato.

Ho cotto la torta sino a completa doratura. Ho lasciato quindi raffreddare e poi servito… gnam gnam!!