… impasto senza uova e poi tanta fantasia !

Dopo aver preparato i gyoza ho realizzato quanto fosse divertente preparare la pasta ripiena. Ma invece di fare la sfoglia classica con uova e farina ho voluto fare l’impasto senza uova e con la semola. E’ un impasto che si stende con facilità, è più leggero e si chiude benissimo sia a mano che con le mie nuovissima formine!

Solitamente si farciscono con ricotta e spinaci, ma questa volta volevo un ripieno diverso dal solito, magari un pochino azzardato, ma in fondo non è provare nuove cose la parte più bella e intrigante del cucinare? Al mercato avevo acquistato della ricotta freschissima e del gorgonzola bello cremoso. Nel cassetto del frigo dedicato alla verdura giaceva un cespo di radicchio… e sono partita!

Per la pasta:

350 gr. di semola rimacinata

220 ml. di acqua tiepida

2 cucchiai di olio extra

2 pizzichi di sale

Ho cominciato ad impastare tutti gli ingredienti in una ciotola ed appena si è compattato l’impasto ho continuato a lavorarlo sul piano di lavoro. Ho continuato per dieci minuti buoni, sino a renderlo elastico ed omogeneo.

Come per gli gnocchi, ho creato prima il filoncino, ho diviso in parti grandi come uno gnocco e con il matterello ho formato i dischi.

Il ripieno:

1/2 cespo di radicchio tondo tagliato fine

(che ho saltato in padella con due spicchi d’aglio in camicia e poco olio)

250 gr. di gorgonzola cremoso

120 gr. di ricotta

Ho amalgamato quindi i formaggi con il radicchio saltato in padella, ho frullato e il mio ripieno era fatto.

Ho riposto i miei ravioli in un vassoio cosparso di semola e li ho surgelati. Tranne qualcuno che ho voluto provare subito, semplicemente friggendoli!

Li ho cosparsi di parmigiano e assaggiati… perfetti, radicchio e gorgonzola erano bilanciati. Per la salsa ho in mente una fonduta di cipolla bianca e parmigiano…(https://unerboristaincucina.com/?p=6465)

E’ venuto fuori un piatto goloso, insolito, assolutamente da rifare!! Provare per credere…