Questa è una ricettina veloce, inventata di sana pianta, in queste giornate caldissime faccio di tutto pur di non accendere i fornelli.

Certo ho acceso il forno… ma sono uscita dalla cucina!

6 zucchine medie

2 uova intere

100 gr. di prosciutto cotto

100 grammi di formaggio tipo Asiago

sale e pepe

10 foglie di menta fresca

qualche cucchiaino di parmigiano grattato

una manciata di pangrattato

Ho lavato e frullato le zucchine a crudo, le ho trasferite in una ciotola, ho condito con sale e pepe. Ho aggiunto le foglie di menta spezzettate con le mani ed infine le uova. Ho fatto amalgamare tutto per bene.

Ho foderato una teglia con la carta forno e ho versato metà dell’impasto, ho disteso il prosciutto, il formaggio a cubetti e ho ricoperto tutto con l’impasto delle zucchine.

Ho cosparso con parmigiano e pangrattato, un filo d’olio e ho infornato a 200 gradi sino a quando il tortino cambia colore e si forma una bella crosticina.

Ho lasciato raffreddare e servito con una bella insalata mista. Un piatto leggero, completo e veloce da realizzare.

Potete provare a cuocere il tutto in una padella antiaderente…fatemi sapere!!