Questa ricetta l’ho inventata un giorno che avevo nostalgia delle fettine di melanzane impanate che faceva la mia mamma. Ma siccome sono fritte non le preparo quasi mai. Quindi ho pensato ad un modo per cucinarle più leggero ma che conservi il sapore della ricetta originale. Devo dire che mi è andata benissimo, sono state spazzolate in meno di 10 minuti!

 

2 melanzane viola (possibilmente non acquistate al supermercato!)

2 uova

pangrattato

acciughe

sale e pepe

un filo do olio extravergine

Dopo aver lavato e tolto il picciolo alle melanzane tagliatele a fette tonde di circa mezzo cm.Sbattete le uova con sale e pepe e preparate un piatto con il pangrattato. A questo punto fate ‘un panino’ con due fette di melanzane imbottito con una acciuga sott’olio,passatelo nell’uovo e poi impanatelo.

Quando avrete usato tutte le fette disponetele in una teglia foderata di carta forno. Schizzatele con dell’olio d’oliva,io uso l’oliera da tavola per non eccedere, e infornatele a 160 gradi. Non fatele diventare troppo scure o risulteranno secche.