o ‘fatti e fritti’ o ‘graffe’

Sono giorni che accumulo ingredienti, studio diverse ricette, confronto dosi, calcolo tempi di lievitazione, burro o strutto? Farina manitoba o quella classica OO, oppure metà e metà?

Oggi mi sono buttata, ho rotto gli indugi e i dubbi e ho provato. E’ la prima volta che li preparo e mi sono talmente concentrata che la serata è volata!!

Ho cominciato prima di pranzo a preparare il ‘lievitino’ con

100 gr. di farina O ( ho optato per tutta manitoba! )

5 gr. di lievito di birra secco ( ho usato quello Caputo)

100 ml. di latte intero

Con una spatola ho amalgamato bene il tutto, ho coperto con la pellicola e messo dentro il forno spento sino al raddoppio, ci vorranno un paio d’ore!

Nel primo pomeriggio ho unito in planetaria, con il gancio, il ‘lievitino’ con il resto, in questo ordine:

480 gr. di farina O

50 gr. di zucchero

1 limone grande scorza

1 arancia grande scorza

150 ml. di latte intero (poco per volta)

1 bicchierino di grappa o liquore a piacere

Ho impastato a media velocità sino a che l’impasto si è ben compattato. A questo punto ho aumentato la velocità e aggiunto, a piccoli pezzi per volta, 100 gr. di burro ( o strutto se volete).

Ho continuato sino a che l’impasto ha cominciato a salire sul gancio e a staccarsi dalle pareti e dal fondo. Pronto!

Ho coperto con la pellicola e lasciato al riparo dentro il forno spento sino a triplicare il suo volume.

Non bisogna avere fretta, io di solito mi metto a fare altro per ingannare l’attesa.

Dopo più di tre ore l’impasto era bello gonfio. L’ho adagiato delicatamente sul piano di lavoro cosparso con poca farina. Altrettanto delicatamente, con il matterello, ho steso l’impasto sino ad uno spessore di 1 cm.

Con un taglia pasta ho ricavato prima dei cerchi e con uno più piccolo ho fatto il buco esattamete al centro.

Tra l’altro i dischetti ottenuti facendo il buco centrale una volta fritti si gonfieranno… potete o farcirli oppure mangiarli così, tipo castagnole!

Ottenuti tutti i dischi possibili li ho coperti con un canovaccio e li ho fatti riposare un’altra oretta.

Ho scaldato l’olio in una pentola dai bordi alti e ho cominciato a friggerli due per volta…

Appena scolati li ho impanati nello zucchero e… gnam gnam!!

Buoni buoni buoni!!!